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感官检测

作者:鲁成银 出处:《农产品质量安全检测手册?茶叶卷》 点击:6759

一、净含量的测定  重量法

1.范围

本方法适用于定量包装茶叶净含量的测定。

2.原理

按规定的抽样方案从批中随机抽取一定数量的单位茶叶商品,测定净含量,并判断其是否合格的全过程。

3.仪器设备

对于确定的茶叶产品,在实施检验时所用的计量器具应满足下列要求:

①检验合格,并在有效期内。

②最大允许误差应小于或等于被检验商品最大允许负偏差绝对值的三分之一。

③有效测量范围应满足检验要求。

4.样品测定

(1)抽样数量

遵照规定的取样方法在批中随机抽取样本数:15件,取样1件;650件,取样2件;50件以上,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;500件以上,每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件;1 000件以上,每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。

在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存情况等有异常情况时,可酌情增加或扩大取样数量,以保证样品的代表性,必要时应停止取样。

(2)测总质量

逐个称量样本单位的总质量。

(3)测皮重

逐个称量用于测定皮重样本单位的皮重。若测定皮重的件数小于样本量,则应计算其皮重的算术平均值,以此值作为样本的皮重。

注:测量皮重时应将包装物品上的残留物除净、擦干。

5.结果计算

(1)净含量

净含量以Qi计,以克为单位,按下式计算:

Qi=m1-m2

式中:m1样本总质量,g

      m2样本皮重,g

(2)净含量偏差

净含量偏差以Q计,按下式计算:

    Q=Qi- Q0

式中:Qi样本净含量,g

      Q0标注样本净含量,g

(3)净含量平均偏差

净含量平均偏差以ΔQ计,按下式计算:

式中:ΔQ—样本平均偏差,g

      Qi样本净含量,g

      Q0标注样本净含量,g

6.结果判定

在强制性国家标准或强制性行业标准中,对茶叶计量负偏差、平均偏差已有规定的,应按其规定作出检验结论。

参考资料

[1] GB/T 8302—2002    取样

[2] JJF 1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则

 

二、粉末和碎茶含量的测定  重量法

1.范围

本方法适用于各类茶叶中粉末和碎茶含量的测定。

2.原理

按一定的操作规程,用规定的转速和孔径筛,筛分出各种茶叶试样中的筛下物。

3.仪器设备

(1)分样器和分样板或分样盘(盘两对角开有缺口)。

(2)电动筛分机:转速200 r/min,回旋幅度50 mm(用于毛茶);转速200 r/min,回旋幅度60 mm(用于精茶)。

(3)检验筛:铜丝编织的方孔标准筛,具筛底和筛盖。

①毛茶碎末茶筛,筛子直径280 mm

a.孔径1. 25 mm;

b.孔径1. 12 mm

②精制茶粉末碎茶筛;筛子直径200 mm

a·粉末筛

·孔径0. 63 mm(用于条形茶和圆形茶)

·孔径0. 45 mm(用于碎形茶和粗形茶)

·孔径0. 23 mm(用于片形茶)

·孔径0. 18 mm(用于末形茶)

b.碎茶筛

·孔径1. 25 mm(用于条形茶和圆形茶)

·孔径1. 60 mm(用于粗形茶)

1:条形茶、圆形茶系指工夫红茶和小种红茶及红碎茶中的叶茶、珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、花茶。

2:粗形茶系指铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、白牡丹、贡眉、普洱散茶。

4.试样制备

(1)取样

①大包装茶取样

a.取样件数

取样件数按下列规定:15件,取样1件;650件,取样2件;50件以上,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;500件以上,每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件;1000  以上,每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。

在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存情况等有异常情况时,可酌情增加或扩大取样数量,以保证样品的代表性,必要是应停止取样。

b.取样步骤

·包装时取样:即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装件时,每装若干件后,用取样铲取出样品约250 g。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中,然后混匀,用分样器或四分法逐步缩分至5001000 g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。

·包装后取样:即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中,从不同堆放位置,随机抽取规定的件数。逐件开启后,分别将茶叶全部倒在塑料布上。用取样铲各取出有代表性的样品约250 g置于有盖的专用茶箱中,混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500l 000 g,作为平均样品,分装于12个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。

②小包装茶取样

a.取样件数

按照大包装茶取样件数的规定取样(取样总质量未达到平均样品的最小质量值时,应增加抽样件数,以达到小包装茶取样件数的规定)。

b.取样步骤

·包装时取样:按照小包装茶取样件数的规定取样。

·包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中,从不同堆放位置随机抽取规定的件数,逐件开启。从各件内不同位置处,取出2盒(听、袋)~3盒(听、袋)。所取样品保留数,盛于密闭的容器中,供进行单个检验。其余部分现场拆封,倒出茶叶混匀。再用分样器或四分法逐步缩分至500l 000 g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。

注:袋泡茶的拆封混样工作,在检验室内进行。

③紧压茶取样

a.取样件数

按照大包装茶取样的规定执行。

b.取样步骤

·砖茶、饼茶取样:随机抽取规定的件数,逐件开启,从各件内不同位置处,取出1个(块)~2个(块),除供现场检查外,单件质量在500 g以上的,留取3个(块);500 g以下的,留取5个(块),盛于密闭的容器中,供检验用。

·捆包的散茶取样:从各件的上、中、下部采样,再用四分法或分样器缩分至所需数量。

(2)分样

可采用四分法或分样器分样。

①四分法:将试样置于分样盘中,来回倾倒,每次倒时应使试样均匀洒落盘中,呈宽、高基本相等的样堆。将茶堆十字分割,取对角两堆样,充分混匀后,即成两份试样。

②分样器分样:将试样均匀倒入分样斗中,使其厚度基本一致,并不超过分样斗边沿。打开隔板,使茶样经多格分隔槽,自然洒落于两边的接茶器中。

5.样品测定

(1)毛茶

称取充分混匀的试样100 g(准确至0.1 g),倒入孔径1.25 mm筛网上,下套孔径1.12 mm筛,盖上筛盖,套好筛底,按下启动按钮,筛动150转。待自动停机后,取孔径1.12 mm筛的筛下物,称量(准确至0. 01 g),即为碎茶含量。

(2)精制茶

①条形茶和圆形茶:称取充分混匀的试样100 g(准确至0.1 g),倒人规定的碎茶筛和粉末筛的检验套筛内,盖上筛盖,按下启动按钮,筛动100转,将粉末筛的筛下物称量(准确至0. 0l g),即为粉末含量,移去碎茶筛的筛上物,再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内,盖上筛盖,放在电动筛分机上,筛动50转。将筛下物称量(准确至0. 0l g),即为碎茶含量。

②粗形茶:称取充分混匀的试样100 g(准确至0.1 g),倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套内,盖上筛盖,筛动100转。将粉末筛的筛下物称量(准确至0.01 g),即为粉末含量。再将粉末筛面上的碎茶称量(准确至0. 01 g),即为碎茶含量。

③碎形茶、片形茶、末形茶:称取充分混匀的试样100 g(准确至0.1 g),倒入规定的粉末筛内。筛动100 转。将筛下物称量(准确至0.01 g),即为粉末含量。

6.结果计算

茶叶碎末茶含量以质量分数wl计,数值以%表示,按下式计算:wl = (m1/m)×100

茶叶粉末茶含量以质量分数w2计,数值以%表示,按下式计算:w2 = (m2/m)×100

茶叶碎茶含量以质量分数w3计,数值以%表示,按下式计算:w3 =(m3/m)×100

式中:m1筛下碎末茶质量,g

      m2筛下粉末质量,g

      m3筛下碎茶质量,g

    m—试样质量,g

两次测定的值在符合重复性(7.精密度)的要求下,取其平均值作为分析结果(保留小数点后一位)。

7.精密度

(1)当测定值小于或等于3%时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%;若超过,需重新分样检测。

(2)当测定值大于3%,小于或等于5%时,同一样品的两次测定之差不得超过0.3%,否则需重新分样检测。

(3)当测定值大于5%时,同一样品的两次测定值之差不得超过05%,否则,需重新分样检测。

参考资料

[1] GB/T 8302—2002    取样

[2] GB/T 8311—2002  粉末和碎茶含量测定

 

三、感官审评通用法

1.原理

茶叶感官审评:按照本方法规定的检验程序与方法,通过检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受,使用规定的评茶术语,或参照实物样对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味和叶底等特性进行的评定。

2.审评条件

(1)操作环境

①光线明亮柔和,光度一致,采用来自北面自然光或标准合成光源。地板和墙壁不反光,色泽浅淡。

②室温保持2025

③室内清洁、干燥,空气新鲜流通、无异味干扰。

④室内安静,无噪声干扰。

⑤于、湿审评台高度适合审评需要,台面不反光。

(2)器具与用水

①评茶杯:瓷质,高65 mm,外径66 mm,内径62 mm,容量150 mL,带盖,盖上有一小孔,在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口,乌龙茶可使用110 mL的钟形杯。

②评茶碗:瓷质,色泽一致。高55 mm,上口外径95 mm,内径92 mm,容量150 mL

③评茶盘:用胶合板或木板制的方形盘,涂以白色,无异味,长和宽各230 mm,边高30 mm,盘的一角有缺口。

④叶底盘:白色搪瓷盘或黑色(长)方形小木盘。

⑤网匙:铜丝网制,底圆形。

⑥吐茶桶。

⑦称量工具:感量0.1 g天平,速溶茶审评使用感量0. 01 g的天平。

⑧计时钟或沙时计。

⑨茶匙。

⑩电水壶。

11紧压茶分解工具。

12评茶用水:符合国家饮用水规定,清洁无味,pH5. 57,硬度小于10

(3)审评员

应具备国家劳动部门颁发的资质上岗证。

3.审评内容

(1)茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底5个审评因子进行。某些茶类的审评可只进行其中部分因子。

(2)外形审评:审评试样的形态、嫩度、色泽、匀整和净度等。

(3)汤色审评:审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等,以及速溶茶的速溶性。

(4)香气审评:审评香气的类型、纯异、浓淡、高低、持久性及新陈等。

(5)滋味审评:审评茶汤浓淡、醇涩、纯异、鲜钝等。

(6)叶底审评:审评叶底的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。

4.审评步骤

(1)通用感官审评方法

绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶及黑茶等采用,乌龙茶的通用感官审评方法为仲裁法。

①外形审评

用分样器或四分法从待检样品中分取代表性试样100150 g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次,使试样按粗细、大小顺序分层后,审评外形。对紧压茶,先审评整块茶的外观,再用分解工具解块后,分取试样100150 g,置于评茶盘中,审评其内部茶叶状况。

②内质审评

称取评茶盘中混匀的试样3g,置于评茶杯中,注满沸水,加盖,冲泡5 min后将茶汤沥入评茶碗中,依次审评汤色、香气(评茶杯中)和滋味,最后将评茶杯中的茶渣,移入翻置于评茶杯上的杯盖或叶底盘中,检视其叶底。

(2)花茶双杯审评方法

外形审评同(1)中①,内质审评时分别称取3g茶样两份,剔除花干,置于两只评茶杯中,注满沸水,加盖,一杯冲泡3 min后,将茶汤沥入评茶碗中,审评香气的鲜灵度和汤色,另一杯审评操作同(1)中 ②,其中香气审评侧重浓度和纯度。

(3)乌龙茶盖碗审评方法

外形审评同(1)中①,内质审评时称取5g茶样置于110 mL钟形杯中,以沸水冲泡并加盖。审评冲泡3次,冲泡时间依次为2 min3 min5 min。每次均应在茶汤未沥出评茶碗中时,嗅闻杯盖内侧附着的香气,其余的审评操作同(1)中②,以第2次冲泡审评的结果为主要评价依据。

(4)袋泡茶审评方法

①外形审评

仅对茶袋的滤纸质量和茶袋的包装状况进行审评。

②内质审评

取一整袋茶置于评茶杯中,注满沸水并加盖,冲泡3 min后上下提动两次(1/min),至5 min时将茶汤沥入评茶碗中,依次审评汤色、香气和滋味。叶底审评滤袋的完整性,必要时检视茶渣的色泽和均匀度。

(5)速溶茶审评方法

510 g茶样审评外形,再迅速称取0.75 g速溶茶茶样两份,分别置于透明玻璃杯中,用150 mL冷水和沸水冲泡,依次审评速溶性、汤色、香气和滋味。

(6)液体茶审评方法

液体茶审评液温为2530(必要时加热),依次审评汤色、香气和滋味。

5.审评评分

(1)评分方法

茶叶感官审评评分方法为:每一审评因子按百分制分别记分,再将所得分数与该因子的评分系数相乘,最后将各个乘积值相加,即为审评总得分。计算公式如下:

    X=Aa+Bb+Cc+Dd+Ee

式中:X—茶叶审评总得分;

      A—外形评分;

      a—外形评分系数,%

B—汤色评分;

b—汤色评分系数,%

C—香气评分;

c—香气评分系数,%

D—滋味评分;

d—滋味评分系数,%

E—叶底评分;

e—叶底评分系数,%

(2)评分系数

各茶类评分系数,见表1

   

 

 

 

1 各茶类评分系数                        %表示

 

外形

汤色

香气

滋味

叶底

名优绿茶

39

10

25

25

10

普通绿茶

20

10

30

30

10

工夫红茶

30

10

25

25

10

红碎茶

10

15

30

35

10

乌龙茶

15

10

35

30

10

 

30

10

20

30

10

 

20

10

30

30

10

 

30

10

20

25

15

 

25

5

35

30

5

袋泡茶

 

30

30

35

5

速溶茶

10

25

20

35

10

液体茶

 

35

30

35

 

参考资料

NY/T 787—2004  茶叶感官审评通用方法

 

四、感官审评方法

1.原理

茶叶感官审评是指审评人员用感觉器官来鉴别茶叶品质优次的过程。按照本方法规定的检验程序,审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力和积累的评茶经验,对茶叶色、香、味、形等方面进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

2.审评条件

(1)审评室设置

①采光要求:审评室应背南、面北开窗,窗外应无阻挡光线的障碍物,并避免直射光线的干扰。有条件的应在窗外设置黑色木质采光斗。采光斗高2 000 mm,斜度30。,顶部覆盖平板玻璃,向下倾斜35 º。室内的墙壁和天花板均应刷成乳白色。评室内要求光线柔和、明亮,无日光直射,无异色反光。

②卫生要求:审评室内应干燥、清洁,空气新鲜、无异味。

③干评台:评定茶叶外形品质的工作台。高900 mm,长度依实际需要而定,台面涂无反射光的黑色。干评台置于靠北窗(采光斗)的下面。

④湿评台:评定茶叶内质的工作台。高850 mm,宽450 mm,台面框高30 mm,长度依实际需要而定,台面涂无反射光的乳白色。湿评台置于干评台后面。

(2)各类茶审评用具

①红茶、绿茶、花茶、白茶、普洱茶审评用具

a·审评杯碗:纯白瓷烧制,杯和碗的厚度、大小、色泽必须一致。

b.毛茶审评杯:高82 rnm,外径84 mm,内径78 mm,容量250 mL,杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。缺口中心深3 mm,宽为25 mm

c.成品茶审评杯:高65 mm,外径66 mm,内径62 mm,容量150 mL。杯盏上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口,缺口中心深3 mm,宽25 mrn

d.毛茶审评碗:高61 mm,上口外径114 mm,内径106 mm,容量250 mL

e·成品茶审评碗:高55 mm,上口外径95 mm,内径90 mm,容量200 mL

f.评茶盘:用无气味的木板或胶合板制成。正方形,外围边长240 mm,内围边长230 mm,边高33 mm。盘的一角开有缺口,涂无反射光的乳白色。

g.评茶匾:用竹编成圆形,直径500 mm,边高40 mm

h.分样盘:用木板或胶合板制成。正方形,内围边长320 mm,边高35 mm。盘的两端各开一缺口。

i.叶底盘:黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形,边长100 mm,边高15 mm,供审评成品茶用;搪瓷盘为长方形,长200 mm,宽130 mm,边高20 mm,一般供审评毛茶叶底用。

j.称茶器:天平,感量0. lg

k.网匙:半圆形小勺子,捞取碗底沉淀的碎茶用。

l.计时器:定时钟或特制沙时计。

m.吐茶桶:高800 rnm,直径350 mm,中腰直径200 mm

n.茶匙:不锈钢匙或瓷匙,容量约10 mL

o.其他用具:烧水壶、电炉。

②乌龙茶审评用具

a.审评杯:呈倒钟形,高52 rnm,上口内径80 mm,底径45 mm,容量100 mL,带盖。

b.审评碗:高50 mm,上口内径90 mm,容量110 mL

c.其他用具参照①中各项。

③压制茶审评用具

a.审评杯碗参照①中b.和①中d.毛茶用具规定执行。

b.蒸锅:铝制圆柱形,直径300 mm,高300 mm以上。

c.其他用具参照①中各项。

(3)审评用水

审评用水是指泡茶和洗涤茶具的用水。

3.审评内容

审评项目分外形、内质两项。外形审评因子为形状、色泽、整碎、净度;内质审评因子为香气、滋味、汤色、叶底。

(1)外形审评因子

①各类红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶外形审评因子

a,形状:评比松紧、粗细、长短、大小、圆扁、轻重、老嫩程度。白茶评比叶态,毫尖碎茶加评含毫量。

b.色泽:评比深浅、润沽、鲜陈、匀杂程度。

c·整碎:评比完整程度和拼配比例是否适当。

d.净度:评比茶叶中含有的茶梗、籽、茎皮、毛衣等茶类夹杂物含量的多少及非茶类夹杂物。

②压制茶外形审评因子

a·压制成块、成个的茶(如沱茶、砖茶、饼茶)评比松紧、匀整、光洁度、色泽和规格。分内外面茶的,评比是否起层脱面,包心是否外露等。茯砖加评“发花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。

b.压制成篓的茶(如六堡、天贡、生尖、湘尖)评比嫩度、松紧度、色泽和净度。

(2)内质审评因子

①红茶、绿茶、花茶、白茶、普洱茶、压制茶内质审评因子

a.汤色:评比茶汤的深浅、明暗及清浊程度。审评红茶或茯砖等压制茶时,亦可加奶审评。

b.香气:评比香气的高低、纯浊、长短和有无不正常气味。花茶加评鲜灵度、浓纯度;小种红茶加评烟香;白茶加评毫香;普洱茶加评陈香。

c·滋味:评比滋味的浓淡、强弱或醇涩、鲜钝以及有无异味。

d.叶底:评比浸泡叶的老嫩、匀整、厚薄及色泽的明暗程度。

②乌龙茶内质审评因子

a.汤色:评比茶汤的深浅、明暗及清浊程度。

b.香气:评比高低、纯浊、长短、品种特征及火候程度。

c·滋味:评比浓淡、醇度、鲜钝度、品种特征及有无异味。成品茶注意火候程度。

d.叶底:评比老嫩、匀整、色泽明暗及做青程度。

4.审评步骤

(1)取样

①成品茶取样按照《农产品质量安全检测手册茶叶卷》第一章第三节规定执行。

②毛茶取样方法

a·匀堆扦取法:将该批茶叶拌匀成堆,然后从堆的各个部位分别扦取样茶,扦样点不得少于8点。

b.就件扦取法:从每件上、中、下三个部位各扦取一把小样置于扦样匾(盘)中,并查看样品间品质是否一致。若单件的上、中、下三部分样品差异明显,应将该件茶叶倒出,充分拌匀后,再扦取样品。

c.随机扦取法:按《农产品质量安全检测手册茶叶卷》第一章第三节规定的抽取件数随机抽件,再按就件扦取法扦取。

③上述各种方法均应将扦取的原始样茶充分拌匀后,用四分法扦取500

l 000 g作为代表样。若逐件扦取的样品不甚一致时,应重新就件扦取或按匀堆扦取法扦取样品。

(2)审评样制备

①各类散茶审评样制备

(1)中取得的代表样用四分法或分样器连续缩分至200300 g(平炒青500 g左右),放入评茶盘(匾)中供审评用。

②压制茶审评样制备

a.压制茶采用每块(个)中段或对角线的部分取样,不少于5点,用手或工具解散法,然后用四分法缩分。

b.将其他各种形状的压制茶,取整块,用干净白布包好,放入煮沸的蒸锅上层,蒸1h取出,迅速解块,用四分法缩分,所制样品供测定含梗量用。

(3)外形审评

①红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、普洱茶外形审评

(2)中①缩分后的茶样倒人评茶盘(匾)中,双手握住茶盘对角或样匾两侧中部的边沿,用回旋筛转法,使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层,同时用级间相邻的两只标准样或成交样,按3.中(1)的①逐项评比。

②压制茶外形审评

将扦得的压制茶(块、只、个)置于评茶桌上,对照标准样或成交样按3.中(1)的②审评。

(4)内质审评

①红茶、绿茶、白茶、普洱茶内质审评

扦取充分混匀的样茶3g(毛茶5g)置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡5 min,按冲泡次序依次将茶汤沥入评茶碗中,留浸泡后的茶叶于杯中,按先汤色、香气,后滋味、叶底的顺序逐项审评。审评香气时一手持杯,一手持盖,靠近鼻孔,半开杯盖,反复嗅评,并随即加盖。可热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。审评滋味时,用茶匙取适量茶汤于口内,用舌头让茶汤在口腔内循环打转,使茶汤与舌头各部位充分接触,随即吐人吐茶桶中,最后将杯内浸泡叶倒入叶底盘中审评,也可在搪瓷盘中加水审评。审评叶底时应同时用级间相邻的两只标准样或成交样的叶底对照评比。

②花茶内质审评

首先剔掉审评样中的花干、花萼,然后称取充分混匀的样茶3g,置于茶杯中,注满沸水,加盖泡3min后,依次将茶汤沥入评茶碗中,审评杯内叶底香气的鲜灵度。接着再次注满沸水,加盖浸泡5min将茶汤沥入评茶碗中,审评香气的浓度、纯度,并综合评比香气的高低、滋味和汤色。审评方法同①。

③乌龙茶内质审评

先用沸水将评茶杯碗烫热,随即称取充分混匀的样茶5g,置于评茶杯中,迅速注满沸水,并立即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。l min后,揭盖嗅其盖香,3 min后将茶汤沥入评茶碗中,评汤色、香气、滋味和叶底。审评方法同①。按此方法可连续冲泡23次,评其耐泡程度,最后将杯中浸泡叶倒入叶底盘中,加清水漂看叶底。

④压制茶内质审评

称取充分混匀的试样5g,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡8min,将茶汤沥入评茶碗中,供内质审评用。审评次序和方法同①。

5.审评评分

(1)审评评分原则

以标准样或成交样和相应品级的色、香、味等品质要求为依据,按规定的审评因子逐项对样评比,根据各项因子是否符合标准样或成交样和相应品级的色、香、味等品质要求的程度给分,并按各审评项目或因子的权数计算总分。

(2)毛茶品质审评项目权数分配

各类毛茶品质审评项目权数各半分配:外形5.0,内质5.0

(3)成品茶品质审评因子权数分配

各类成品茶品质审评因子权数分配表,见表2

 

2  各类成品茶品质审评因子权数分配表

茶类名称

 

 

形状

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

工夫红茶

1.5

1.0

1.0

0.5

1.5

2.0

1.0

1.5

红碎茶

1.0

0

1.0

1.0

2.0

3.0

1.0

1.0

小种红茶

1.5

1.0

1.0

0

2.0

2.5

1.0

1.0

绿 

1.5

1.0

1.0

0.5

1.5

2.0

1.0

1.5

乌龙茶

1.5

1.0

0.5

0

2.5

3.0

0.5

1.0

 

1.0

1.0

1.0

0.5

2.5

2.5

0.5

1.0

压制茶

2.5

0.5

0.5

1.0

1.5

2.5

1.0

0.5

普洱茶

1.5

1.5

0.5

0.5

2.0

2.0

1.0

1.0

 

1.5

1.0

0.5

1.0

1.5

2.0

1.0

1.5

 (4)成品茶评分方法

对照标准样或成交样和相应品级的色、香、味等品质要求,按表3规定给分:

 

3  成品茶评分规定

  对照标准样或相应品级的品质要求

评分

对照标准样或相应品级的品质要求

评分

+3

稍低

-1

较高

+2

较低

-2

稍高

+1

-3

相当

0

 

 

 (5)结果计算

审评结果按下式计算:

审评结果=Aa+Bb+ ……+Nn

式中:AB、…、N——各品质审评因子的评分;

      ab、…、n——各品质审评因子的相应权数。

(6)结果评定

①毛茶结果评定

对照标准样和该品级的色、香、味等品质要求,按规定的审评因子逐项审评,外形、内质分别定等,各半计算,综合定级。其综合水平如高于该级的,归属上一个级等;与该级相符的,归属该级等;低于该级等的,则自动对照下一个级的标准样及色、香、味等品质要求,直至给予相应的级等。

②成品茶结果评定

a.任何单一品质审评因子为-3分者为不合格。

b.总评分结果小于-3分者为不合格。

参考资料

SB/T 10157—1993  茶叶感官审评方法

 

 

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