您现在的位置: 中国茶叶网 > 技术 > 审评检测 > 检测技术 >

进出口茶叶品质感官审评方法

作者:鲁成银 出处:《农产品质量安全检测手册?茶叶卷》 点击:4439

1.原理

按照本方法规定的检验程序,根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶叶质量的优劣。

2.审评条件

(1)检验室条件

①光线明亮、柔和,光度一致,采用来自北面自然光,或标准合成光源。

②室温保持20左右。

③室内清洁、干燥,空气新鲜流通,无异味干扰。

(2)各类茶审评用具

①红茶、绿茶、花茶、白茶用具

a·评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯碗厚度、大小和色泽必须一致。

·评茶杯:高65 mm,外径66 mm,内径62mm,容量150mL,带盖,盖上有一小孔,在杯柄对面一侧的杯口上缘有一成锯齿形或月牙形的小缺口。

·评茶碗:高55 mm,上口外径95 mm,内径89 mm,容量200 mL

b.评茶盘:用胶合板制成,涂以白色的方形盘,长、宽各230 mm,边高30 mm

c.叶底盘:黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。

d.网匙:铜丝网制,圆形底。

e.吐茶桶。

f.其他用具:

·天平:感量0.1 g

·计时钟或沙时计;

·茶匙;

·开水壶;

·电炉。

②乌龙茶用具

a.评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯碗厚度、大小和色泽必须一致。

·评茶杯:呈倒钟形,高52 mm,上口内径80mm,底径45 mm,容量110mL,带盖。

·评茶碗:高50 mm,内径90 mm,容量110 mL

 b.其他用具同①中b.~f.所列各项。

③压制茶用具

a.评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯、碗大小、厚度、色泽必须一致。

·评茶杯:高76 mm,外形95 mm,内径81 mm,容量310 mL,带盖,盖上有一侧的杯口上缘有一成月牙形的小缺口;

·评茶碗:高60 mm,上口外径117 mm,内径100 mm,容量380 mL

b.其他用具同①中b.~f.。

3.审评内容

 (1)抽样

SN/T 0918抽取平均样品。

(2)红茶、绿茶、花茶、白茶审评内容

对照标准样或成交样茶,按照下列规定评比茶叶的外形、内质各顼因子。

①工夫红茶

·外形:评比条索、整碎、色泽、净度等。

·内质:评比香气、滋味、叶底嫩度和色泽等。汤色作为参考因子。

②红碎茶

a.外形:评比重实程度、匀度、色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫量。

b.内质:评比滋味、香气、汤色、叶底嫩度和色泽等,其中以滋味的浓、强、鲜为主。

③绿茶和花茶

审评因子和①相同,其中花茶应注意香气的鲜灵度和浓度。

④白茶

a·外形:评比叶态、嫩度、色泽和净度等。

b.内质:评比香气、滋味、汤色和叶底等。

外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。

(3)乌龙茶审评内容

对照标准样茶或成交样茶,按照下列规定评比外形、内质的各项因子。

①外形:评比条索、整碎、净度和色泽等。

②内质:评比香气、滋味、叶底和汤色等。

汤色作为参考因子,应注意品种特征。

(4)压制茶审评内容

①外形:评比匀整、松紧和光洁等。

②内质:评比香气、滋味、汤色和叶底嫩度等。

其中后发酵茶要注意滋味的醇和及陈香程度。

4.审评步骤

(1)红茶、绿茶、花茶、白茶审评步骤

①外形审评

根据不同茶类,用分样器或四分法从平均样品中分取试样100180 g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。

②内质审评

称取3g已在评茶盘中混匀的试样,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡5 min后,将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色、香气和滋味。最后将杯中的茶渣移人叶底盘中,检视其叶底。

注:碎茶可加奶审评。

(2)乌龙茶审评步骤

①外形审评

(1)中①。

②内质审评

称取混匀的试样5g,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡24次,第1次浸泡2 min,第2次浸泡3 min,第3次和第4次浸泡各5 min。每次分别审评其盖香,并将茶汤沥人评茶碗中依次审评其汤色和滋味,最后将杯中茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。

(3)压制茶审评步骤

①成型前审评

按紧压茶底、面和中心部分的拼配比例将茶样混合均匀,称取35 g(视品种而定),用沸水冲泡57 min。水的用量为每克茶样50 mL.审评方法同3.中(2)

②成型后审评

用手或工具取代表性样茶5g,用沸水250 mL,浸泡10 min,审评方法同①。

5.审评评分

对照标准或成交样茶进行评定。

参考资料

SN/T 0917—2000 进出口茶叶品质感官审评方法

 

 

关于我们 | 本站声明 | 设为首页 | 添加收藏 | 联系我们

Copyright @ 2011 e-chinatea.cn. All Rights Reserved

中国茶叶门户网-力求做专业的茶叶平台

主办:中国农业科学院茶叶研究所,国家茶叶产业技术体系 承办:茶叶经济与信息中心

中国农业科学院茶叶研究所 版权所有  浙ICP备05000555号