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出口乌龙茶品质感官审评评分方法

作者:鲁成银 出处:《农产品质量安全检测手册·茶叶卷》 点击:5683

1.原理

按本方法规定的检验程序,通过人的感官以量化的方法评定茶叶品质的优劣,并以数字形式记录评定结果。

2.审评条件

(1)审评室条件

①光线明亮、柔和,光度一致,采用来自北面自然光或标准合成光源。

②室温保持20左右。

③室内清洁、干燥,空气新鲜流通,无异味干扰。

2)审评用具

①评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯、碗大小、厚度、色泽必须一致。

a.评茶杯:呈倒钟形,高52 mm,上口内径80 mm,底径45 mm,量110 mL,带盖。

B.评茶碗:高50 mm,内径90 mm,容量110 mL

②评茶盘:胶合板制,涂以白色的方形盘,长、宽各230mm,边高30mm,盘的一角的缺口。

③开底盘:黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。

④网匙:铜丝网制,圆形底。

⑤吐茶桶。

⑥其他用具。

3.审评内容

1)审评项目

包括外形和内质。

2)审评因子

包括条索、整碎、净度、香气、滋味、叶底。另设色泽、汤色作为参考因子,不评分。

4.审评步骤

1)外形审评

根据不同茶类,用分样器或四分法从平均样品中分取试样100180 g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。

(2)内质审评

称取混匀的试样5g,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡24次,第1次浸泡2 min,第2次浸泡3 min,第3次和第4次浸泡各5min。每次分别审评其盖香,并将茶汤沥入评茶碗中依次审评其汤色和滋味,最后将杯中茶渣移入叶底盘中,检视其叶底。

5.审评评分

采用五分制加权评分法。

(1)评分权数

乌龙茶各品质审评因子的权数分配,见表1

 

1  审评因子的权数分配表

审评项目

 

 

审评因子

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

叶底

汤色

   

0.1

0.1

0.1

评语

0.3

0.3

0.1

评语

注:总权数为1

 

(2)基准分与等级最低分

①基准分:指对茶叶贸易成交样或各级标准样规定的界限分,此分作为对茶样审评时的基准。乌龙茶贸易成交样或各级标准样基准分均规定为零。

②等级最低分:指某一等级乌龙茶品质最低水平的评分,具体规定见表2

(3)评分方法

对照贸易成交样茶或各等级标准样茶,按下述评分规定对出口乌龙茶的外形和内质的各品质因子分别进行评定,见表3

2  乌龙茶品质等级最低分

等级

最低分

100

90

80

70

60

50

不列级

40

 

3  出口乌龙茶评分规定

对照贸易成交样或等级标准样

评 分

5

较高

34

稍高

12

相符

0

稍低

1~-2

较低

3~-4

5

评分结果记录于表4

4  出口乌龙茶感官审评结果记录表

品名:                           等级标准样或贸易成交样评分:

 

 

 

条索

0.1

整碎

0.1

净度

0.1

色泽

(评语)

香气

0.3

滋味

0.3

叶底

0.3

汤色

(评语)

对照样:

茶号:

 

 

 

 

 

 

 

 

加权评分

 

 

 

 

 

 

 

 

基准分或等级最低分

 

 

 

 

 

 

 

 

总分

 

 

 

 

 

 

 

 

评定

 

 

 

 

 

 

 

 

审评员

 

复核员

 

审评日期

 

(4)评分结果计算

评分结果按下式计算:

T=Aa+Bb+Cc+Dd+Ee+Ff

式中:T—总得分;

ABCDEF —分别代表条索、整碎、净度、香气、滋味、叶底6项品质审评因子的评分;

abcdef —分别代表以上6项品质审评因子相应的权数。

(5)结果评定

①对照贸易成交样茶评分的结果评定

对照贸易成交样审评的茶叶,其所得评分若等于或小于成交样基准分-1分者,则评定为不合格。

②对照等级标准样茶评分的结果评定

对照等级标准样茶审评的茶叶,其所得评分加上该等级标准样茶的实际评分,即为该批茶叶的等级分,该等级分若等于或小于其等级最低分-1分者,则评定为不合格。

③凡对照贸易成交样或等级标准样审评的茶叶,其中一单项品质审评因子评分等于或小于-5分者,无论其最后得分高低,均评定为不合格。

参考资料

SN/T 07371997  出口乌龙茶品质感官审评评分方法

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