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国内外茶叶新产品研发进展

作者:林 智 作者单位:中国农业科学院茶叶研究所 出处:《中国茶叶》第33期 点击:14097

 

国内外茶叶新产品研发进展
林 智
(中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,310008)
 
摘 要:综述了近三十年来国内外茶叶新产品的研发进展。重点介绍了低咖啡因茶、γ-氨基丁酸茶、抗过敏茶、降糖茶、超微细茶粉、冷水冲泡型茶、天然花香型绿茶和红茶、香味茶等8种新型茶产品和速溶茶、即饮茶饮料、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸和茶黄素等7种茶叶深加工产品的开发和利用。
关键词:新型茶;深加工;茶产品
 
茶,源于中国,传向世界。经过数千年的发展,茶叶已成为当今世界上最普及的保健饮品。至今,地球上已有60多个国家引种了茶树,2008年世界茶园总面积约290万公顷,茶叶总产量达380.42万吨[1]。随着各国茶叶产量的持续增长和人们消费观念的不断变化,世界茶叶产供销之间的矛盾日益突出。为适应现代消费观念的变化,进一步提高茶叶的利用率和经济效益,世界上很多产茶国和消费国都致力于茶叶新产品的开发,已取得了丰硕的成果。茶叶新产品的开发已成为拉动茶产业升级的重要动力,并成为茶产业发展的新增长点。目前国内外研究开发的茶叶新产品主要有两大类:(1)新型茶产品;(2)茶叶深加工产品。
 
一、新型茶产品
1.低咖啡因茶
低咖啡因茶(Decaffeinated Tea)是一种适合于对咖啡因敏感的特定人群如神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等饮用的新型茶类。它采用特定的技术手段如超临界萃取、热水浸渍等方法,将茶叶中所含的咖啡因大部分脱除,同时尽可能保留茶叶原有的有效成分和风味。目前,对低咖啡因茶中咖啡因含量没有统一标准,欧美等国一般要求咖啡因含量低于0.5%,中国、日本将咖啡因含量低于1%的茶叶称为低咖啡因茶。低咖啡因茶首先是德国开发成功的,德国Halssen & Lyon 公司拥有多项低咖啡因茶生产专利,并开发出多种低咖啡因茶产品。日本于1985年开发出热水浸渍法生产低咖啡因茶的方法。我国从20世纪90年代开始研究低咖啡因绿茶加工技术,中国农业科学院茶叶研究所率先研制成功应用热水浸渍原理的茶叶咖啡因脱除机,茶叶中咖啡因脱除率为80%,其他有效成分则可保留90%以上,获得了国家实用新型专利,并在江苏、浙江等省实现产业化生产[2]。目前,低咖啡因茶在欧美市场上较为流行。据报道,意大利茶叶市场上低咖啡因茶的销量占30%左右(约4000吨),加拿大低咖啡因茶的销量占茶叶总销量的4%(约为500多吨),但这些低咖啡因茶均是采用超临界萃取技术加工的低咖啡因红茶,生产成本相对较高。2005年日本国立蔬菜茶叶研究所与寺田制作所联合研制成功热水脱咖啡因的绿茶加工机械,2006年日本喜作园公司开发的低咖啡因绿茶和低咖啡因绿茶饮料正式投放市场。
2.γ-氨基丁酸茶
γ-氨基丁酸茶(GABA Tea,又称GABARON Tea)是1987年由日本农林水产省蔬菜茶叶试验场首次开发成功的新型茶,要求茶叶中γ-氨基丁酸的含量必须达到1.5mg/g以上。经动物实验和临床实验证实,γ-氨基丁酸茶具有显著的降血压作用[3]。因此,γ-氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以来,深受消费者特别是广大高血压患者的青睐,已形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。该茶卖价比一般同级绿茶高1倍,市场零售价达10000日元/kg左右。
目前,提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法主要有氮气厌氧处理,红外线、微波照射,谷氨酸钠溶液处理,氮气厌氧和好气交替处理等。但目前这些加工方法还存在着这样那样的缺陷,如采用氮气嫌气处理成本较高(特别是在我国农村、乡镇很难购到氮气);采用红外线照射耗电较大;采用微波照射对防泄露要求较高;采用谷氨酸钠溶液处理茶鲜叶易产生“水闷味”,影响茶叶品质等等。为此,中国农业科学院茶叶研究所根据我国国情开发出一种简便易行、经济实用的γ—氨基丁酸茶加工方法(已获国家发明专利ZL200310109054.3),采用该方法可生产出高品质的γ-氨基丁酸绿茶、红茶和乌龙茶,其γ-氨基丁酸含量分别达到3.32mg/g,3.55mg/g和3.05mg/g,超过日本制定的高γ-氨基丁酸茶标准1倍以上[4]。目前该技术已在浙江、江苏、云南和广西等省进行了推广和应用。
3.抗过敏茶
研究发现,某些茶树品种含有特殊的甲基儿茶素类化合物,如(-)-EGC3-O-(3”-O-methyl) gallate (EGCG3”Me)和(-)-EGC3-O-(4”-O-methyl) gallate (EGCG4”Me),与茶叶中主要儿茶素EGCG、EGC、ECG和EC等相比,甲基儿茶素具有很强的抗过敏和消炎等药理作用。此外,它在动物血液中的稳定性明显高于EGCG,口服吸收率比EGCG高9倍,具有很大的医学价值和开发应用前景[5]。为此,日本利用甲基儿茶素含量较高的茶树品种“Benifuki” 和“Benihomare”等,开发出具抗过敏作用的绿茶和茶饮料,目前还在开发具抗过敏作用的茶食品。
中国农业科学院茶叶研究所通过五年的研究,已从我国2000多份茶树种质资源中筛选出6个甲基儿茶素含量在1%以上的茶树品种[6],并试制成功感官品质较好,甲基儿茶素含量大于1%的绿茶和乌龙茶新产品。

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