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工夫红茶连续自动化富氧发酵技术

作者:主编:鲁成银 董 文 出处:《茶叶丰产新技术》 点击:1998

 

工夫红茶连续自动化富氧发酵技术
技术目标
该技术主要针对工夫红茶加工中,发酵在制品温度分布不均、发酵程度不匀、供氧不足、品质不佳等问题,以及现有发酵设施、单机等不能连续化操作等问题。该技术使用简单方便、省时省力,具有降低能耗、提高生产效率、提升品质等优点,同时又能满足连续化、自动化加工的要求。
适宜区域
适用于所有可进行工夫红茶加工生产区域。
技术要点
该技术基于超声雾化隧道加热技术达到控温控湿目的,同时采用回转搅拌与柔性刮板结构使得发酵在制品与湿热空气充分接触,有效促进在制品酶促氧化还原反应,从而完成红茶发酵。
该技术具有:温度2240℃可控,湿度≥85%,出料≤2.0min,筒内氧浓度保持在20.5%21%之间。
注意事项
应注意保证微波雾化所需用水量,并提前完成温湿度的设定与控制。
添加揉捻叶时,不可一次性大量投料,以防卡住柔性刮板。
发酵过程中,可通过打开侧门进行发酵样取样观察,严禁将手放入发酵机内,严禁翻拌时取样观察。
自动出料完成后,应立即断电并清除少量残留发酵,清洗发酵机,做好卫生工作。
 
技术支持单位:中国农业科学院茶叶研究所
咨询: 董春旺 0571-86653155

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