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名优绿茶设施摊青技术

作者:主编:鲁成银 董 文 出处:《茶叶丰产新技术》 点击:1711

 

名优绿茶设施摊青技术
技术目标
鲜叶摊放是影响名优绿茶品质及其稳定性的关键工序。该技术针对目前我国名优绿茶摊放环境条件差、靠天吃饭而无法保障茶叶安全品质和产品质量及其稳定性的突出问题,通过摊青设备的研制和配套应用技术的研究与集成,研发出一整套名优绿茶设施摊青技术,可实现茶鲜叶摊放的控温、控湿,解决茶叶加工洪峰期保鲜和雨水叶的快速脱水难题,提高名优绿茶品质及其稳定性。
适宜范围
可适用于不同规模的茶厂和农户的名优绿茶加工。
技术要点
1.主要摊青设施的购置与建设
根据生产规模和自动化程度的不同要求,可选择简易摊青室、自控式设施摊青间和自控式摊青机组等摊青设施进行购置或建设。
1简易摊青室
主要包括摊青架或自动输叶机等摊青设施空调增湿器、除湿机等环境控制设备以及外围隔绝系统等三大部分。外围隔绝系统可选用独立的房间或卫生材料隔绝而成,摊放面积按占地0.2m2/ kg和日最大摊叶量计算,除湿设备每小时除湿量为最大摊叶量的1/15~1/30以上,增湿机的增湿量一般按照40g/m³设计。
2自控式设施摊青间
主要由摊放架或自动输叶机以及环境控制设备、中央监控处理器和外围隔绝系统构成。设备选用参数参见简易摊青室。
3自控式摊青机组
由自动输叶/摊叶系统、环境控制设备、中央监控处理器和外围隔绝系统组合构成。按0.5~1m2/kg计算鲜叶摊叶面积,其他参见简易摊青室。
2.主要控制技术参数
1名优绿茶鲜叶常规摊青工艺参数
将鲜叶均匀摊于透气的摊放架、摊叶机等摊青设施上,摊叶厚度一般在2cm左右(1~2kg/m2);采用人工或自动方式控制摊青区域的温度、湿度,一般应将温度控制在22±2℃,相对湿度控制在70%~80%;摊叶时间般应控制在6~15 h为佳,摊放水分指标为68%~72%,叶色变暗,叶质变软,呈清香为度。
2雨水叶脱水与鲜叶保鲜技术参数
雨水叶脱水的温度控制在25~30℃,相对湿度控制在50%以下;鲜叶保鲜的温度控制在18℃左右,相对湿度控制在85%~90%。
注意事项
1鲜叶应避免直接摊放在地面,与鲜叶直接接触的材料应透气并符合国家食品生产的要求
2摊放间(室)应选择相对独立且清洁、阴凉、透气、避光的房间,也可采用夹芯彩钢板等材料隔出相应的空间。
 
技术支持单位:中国农业科学院茶叶研究所
咨询人:袁海波 0571-86650594
        尹军峰 0571-86650031

 

 

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