您现在的位置: 中国茶叶网 > 技术 > 茶叶加工 > 名茶加工 >

加工工艺对秋季(中低档)龙井茶品质影响的研究

作者:龚淑英1* 张俊1 方俊海1 孙利育2 钱晓东3毛祖法4 陆德彪4 出处:《中国茶叶》第33卷 点击:7479

 

加工工艺对秋季(中低档)龙井茶品质影响的研究

龚淑英1* 张俊方俊海孙利育2 钱晓东3毛祖法4 陆德彪4

(1浙江大学茶学系;2新昌县农业局茶叶总站;3嵊州市林业局;4浙江省农业厅经济作物管理局)

 

龙井茶历史悠久,是中国绿茶中的珍品,目前龙井茶的产销在浙江茶业经济中地位十分重要。近年来,随着人力成本的增加和现代制茶机械技术的发展,龙井茶机制工艺在不同茶区均有较广泛的推广与应用。相对于传统的手工炒制,机械加工能够有效地降低生产中的人力成本,对于低档原料的龙井茶炒制有更加现实的意义,是未来十分迫切的发展趋势。

目前各地在实际生产中,采用机械工艺制作龙井茶已经十分普遍,但是究竟全程手工、机械与手工结合(简称机手结合)和全程机械加工(简称机制)龙井茶品质比较差别有多大,龙井茶加工的机械化在何种程度是合适的,尚无明确的定论。本文通过对手工、机手结合、机制三种加工方式的秋季原料龙井茶品质特征进行比较,分析各加工方式成品茶的品质特点与工艺要点,为秋季原料龙井茶的标准化工艺提供实践参考。

一、材料和方法

1.材料与设备

1)材料

2010919 日、920日在嵊州采用品种为当地群体种和浙农117的四级鲜叶;2010109日、1010日在新昌采用品种为平阳特早的五级鲜叶和翠峰的四级鲜叶。

2)加工设备

嵊州试验采用叶峰牌6CM-75型电热控温龙井茶炒制机、民胜牌6CCB-7801型扁形茶炒制机,新昌试验采用远东牌6CCB-8881型扁形茶炒制机、银球牌6CCB-781型扁形茶炒制机。上述四种机型均为长板式扁形茶炒制机,在全省龙井茶产区都有较大的推广数量。

2.方法

1)工艺设计

试验采用“全手工”、“机手结合”和“全程机械”三种目前实际生产中常见的龙井茶加工工艺,加工后分别取样。具体工艺如下:(1)全手工:摊青手工青锅摊凉手工辉锅;(2)机手结合:摊青扁形炒茶机青锅摊凉手工辉锅;(3)全程机制:摊青扁形炒茶机青锅摊凉扁形炒茶机辉锅或摊青扁形炒茶机青锅摊凉扁形炒茶机+往复式理条辉干机+滚筒辉干机辉锅(1010日新昌)。

2)试验方法

在新昌和嵊州均分别选择23名不同炒制水平的炒茶师(其中两地都选择了一位历届炒茶王),轮换利用当地两种机械加工生产龙井茶。

3.分析方法

1)感官审评,参照国家标准“茶叶感官审评方法”GB/T237762009

2)容重测定,将茶样倒入一定容积的容器中,反复震荡100下,用茶样将容器装满铺平,称重。重复5次。

3)下沉速度测定方法,称2g茶叶,加200mL100℃沸水于玻璃杯中(杯总高140mm,内径56mm,底厚20mm),从开始倒水时开始计时,每个茶样做3次重复。

关于我们 | 本站声明 | 设为首页 | 添加收藏 | 联系我们

Copyright @ 2011 e-chinatea.cn. All Rights Reserved

中国茶叶门户网-力求做专业的茶叶平台

主办:中国农业科学院茶叶研究所,国家茶叶产业技术体系 承办:茶叶经济与信息中心

中国农业科学院茶叶研究所 版权所有  浙ICP备05000555号-8  浙公网安备 33019902000146号