您现在的位置: 中国茶叶网 > 技术 > 茶叶加工 > 名茶加工 >

名优黄茶加工工艺

作者:徐正炳 季玉琴 罗龙新 权启爱 点击:4907

黄茶属轻发酵茶类,品质特征为色黄、汤黄、叶底黄。其加工工艺主要特点是闷黄过程,由于湿热作用引起多酚类化合物的非酶性氧化、叶绿素等其他物质的缓慢转化,形成黄。茶的金黄色和醇和的滋味。主要加工工艺为杀青、闷黄、干燥。闷黄工艺依茶叶品种和产地而变化,分为湿坯闷黄(揉前和揉后堆积闷黄)和干坯闷黄(初烘后和再烘时堆积闷黄)两种。总之,各类黄茶堆积变黄有前有后,方式方法各不相同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶炒制工艺的特殊性。

(1)蒙顶黄芽

蒙顶黄芽炒制工艺分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙8道工序。在130左右的平锅中,投入摊放叶120150克,炒45分钟,到杀青适度,芽叶含水量为55%~60%时出锅,迅速用纸包好(保持叶温为55左右),放置6080分钟,中间翻包1次。到叶温降到35左右时,拆包投入7080℃锅中,用理条和压扁手法炒到含水量为45%左右出锅,进行复包(保持叶温50左右),经5060分钟,叶色变黄绿,再投入70锅中炒到茶叶基本定型,含水量30%~35%时趁热撤在簸箕上,厚度57厘米,盖上纸保温堆积2436小时,再在6070℃锅中整理外形、提高香气。然后在4050℃烘笼上烘焙到含水量5%左右时下烘摊凉,包装贮藏。

(2)温州黄汤

温州黄汤炒制工艺分为杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘5道工序。在160锅中投入摊放叶l1.2千克,杀青到适度时降低锅温,滚炒到基本成条,减重率50%~55%时出锅。将揉捻叶一层层地摊在竹匾上,厚20厘米,上盖白布,静置4872小时。到叶色转黄,再将闷堆叶1.2千克摊在烘笼上,烘15分钟达七成干,摊凉后装入布袋内。每袋11.5千克,连袋一起放入30的烘笼上,烘34小时达九成干时下烘,摊凉整理,包装贮藏。

(3)远安鹿苑

远安鹿苑炒制工艺分为杀青、炒二青、闷堆、炒干4道工序。在160锅中投入摊放叶11.5千克,抖闷炒6分钟左右,到五六成干时趁热闷堆15分钟左右,散开摊放。然后在100锅中投入1.5千克杀青叶,用整形搓条手法炒15分钟,达七八成干时出锅。堆积在竹盘内压实,上盖湿布,闷56小时后剔除团块和花杂叶等物。然后取2千克投入80锅中,以闷炒为主,用螺旋手法搓条整形,约炒30分钟,到足干后出锅,摊凉包装贮藏。

(4)君山银针

君山银针炒制工艺分为杀青、初烘、初包、复烘、复包、干燥6道工序。在120130℃斜锅中投入鲜叶0.5千克,杀青34分钟,达到杀青适度时出锅。经簸扬后摊放23分钟,将杀青叶摊在竹盘内。在50左右的焙灶上,烘到五六成干下烘摊凉。然后将摊放后的芽坯,每11.5千克用双层牛皮纸包好,装箱放置48小时左右。芽色呈橙黄时,再在45左右的温度下烘到七八成干,再复包到芽成为金黄色,在温度约50下烘到足干,分级包装贮藏。

关于我们 | 本站声明 | 设为首页 | 添加收藏 | 联系我们

Copyright @ 2011 e-chinatea.cn. All Rights Reserved

中国茶叶门户网-力求做专业的茶叶平台

主办:中国农业科学院茶叶研究所,国家茶叶产业技术体系 承办:茶叶经济与信息中心

中国农业科学院茶叶研究所 版权所有  浙ICP备05000555号-8  浙公网安备 33019902000146号