日前，“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了!共有21道程序。南方网潮州频道独家权威图解潮州工夫茶21式。据说，这是迄今为止最完整、最标准的潮州工夫茶冲泡程序。这应该是潮州工夫茶艺工作者及广大茶农、茶商的智慧结晶。只是不知道这么喝工夫茶，会不会还没喝就醉了。但是作为土生土长的潮州人来说，这确实够自豪的。值得收藏。
1、备器(备具添置器)
茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火(榄炭烹清泉)
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、净手(茶师洁玉指)
茶师净手。
4、候火(扇风催炭白)
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶(佳茗倾素纸)
倒茶叶于素纸上。
6、炙茶(凤凰重修炼)
炙茶，提香净味。
7、温壶(孟臣淋身暖)
注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯(热盏巧滚杯)
热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶(朱壶纳乌龙)
纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
10、高注(提铫速高注)
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
11、润茶(甘泉润茶至)
高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫(移盖拂面沫)
壶盖刮沫、淋盖去沫。
13、冲注(高位注龙泉)
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。
14、滚杯(烫盏杯轮转)
用沸水烫洗茶杯。
15、洒茶(关公巡城池)
依次循回往各杯低斟茶汤。
16、点茶(韩信点兵准)
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
17、请茶(恭敬请香茗)
恭敬地请嘉宾品茶。
18、闻香(先闻寻其香)
未饮前，先闻茶汤的香气。
19、啜味(再啜觅其味)
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
20、审韵(三嗅审其韵)
啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
21、谢宾(复恭谢嘉宾)
微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。