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《茶经》古译对照读本(卷下)

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《茶经》古译对照读本(卷下)
 
原著:唐·陆羽;译著:吴觉农等
 
五 茶之煮
 【原文  
凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使凉炎不均。持以逼火,屡其飜正,候炮(普教反)出培塿,状虾蟆背,然后去火五寸。卷而舒,则本其始,又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。假以力者,持千钧杵,亦不之烂。如漆科珠,壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而,承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。(末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。)其火,用炭,次用劲薪。(谓桑、槐、桐、枥之类也。)其炭,曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器,不用之。(膏木,谓柏、松、桧也。败器,谓朽废器也。)古人有劳薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。(《荈赋》所谓:水则岷方之注,挹彼清流。)其山水,拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余(啜,尝也,市税反,又市悦反),无乃□(鹵臽,左右结构)(鹵监,左右结构)而钟其一味乎,{(鹵臽,左右结构),古暂反;(鹵监,左右结构),吐滥反。无味也。}第二沸,出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。凡酌,置诸碗,令沫饽均。(字书并《本草》:饽,均茗沫也,蒲笏反。)沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于樽俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓:“焕如积雪,晔若春□(艹敷,上下结构)”,有之。第一煮水沸,而弃其沫之上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,(徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽,味也。永,长也。史长曰隽永,《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。)或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,(碗数少至三,多至五;若人多至十,加两炉。)乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广,则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨□[必土(上下结构)+欠]也。{香至美曰[必土(上下结构)+欠],[必土(上下结构)+欠)音使。}其味甘,槚也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。(一本云:其味苦而不甘,槚也;甘而不苦,荈也。)
(注:原文中为繁体字,无标点符号)

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