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《老倪说茶》 第31期 喜忧参半话白茶(上集)

作者:倪闻 出处:老倪说茶公众号 点击:243

 ▲白毫银针
 

   ▲荒野传统极品白牡丹

        最近这些年,福鼎白茶的市场认可度很高。国内外研究机构的研究和临床运用证实,白茶有很好的功效。这是白茶热起来的主要原因。

  福鼎白茶是中国茶类中的一朵“奇葩”,甚至可以说,它是中国茶叶成品的活化石。


  有学生问我:最古老的茶是什么?我说,福鼎白茶可以说是我们中国绿茶的祖先。

 

 

  唐朝的《蛮书》记载云南制作茶叶的方法,依然是“散收,无采造法,晒干收藏”,当时的茶,没有高温杀青。当然,白茶的工艺最终定型是在清代,和商周时期的原始绿茶有着本质的区别。

 

 

  六大茶类的延续和工艺的传承,都是一个个“意外中的偶然,偶然中的必然”的演变过程,所以每个茶类的真正传统工艺定型,都经历过一个漫长的岁月。

  福鼎白茶的制作工艺不超过100度高温,有以下几个关键点:


 一个,要走水;

  二个,要微发酵;

  三个,要干燥。


  干燥分两层:第一、日光干燥,同时有走水和微发酵发生;第二、经过50度~60度左右的低温把水分焙干,茶叶就制作完成了。福鼎白茶的原始活性成分,在各大茶类中表现是最优秀的。

  福鼎是一个非常优美的海湾县城,这个地域出产的茶叶 ,历史上的优良品种叫“华茶一号”,就是福鼎大白茶。


  十多年前,在福鼎白茶还没有兴旺、市场没有这么热闹之前,我就经常去,究其原因:一是风光优美、饮食可口;更为主要的是,传统福鼎白茶的品种和品质都很卓越。

  最近十几年福鼎的变化还是很大的,其中一个,就是福鼎白茶的种植面积呈几何倍数增加。福鼎这个地方并不大,加上福鼎边上的政和,包括宁德的其它一些地域,土地资源总体有限。由于白茶的热销,这些地方都在见缝插针增加种植和加工。

  在我看来,茶叶的优良度与品种、地域和工艺很有关。所以要喝白茶,还是要喝福鼎的白茶为佳。

  福鼎这个地区,山不少,可供增加种茶的地方不多,结果很多以前种庄稼的地方,现在都在种白茶。种菜的田里种出来的菜叶,品质肯定差得多。

  

  为了增产,很多大田茶,不可避免用一些化肥,乃至低毒农药。如何按照规定的要求去使用农药,也是个不小的问题。例如:低毒农药怎么喷洒?多长时间之后去采摘,才能够保证它的农药残留是符合食品安全要求的?茶农的用药管理毕竟还是挨家挨户的,这也是福鼎白茶需要加强管理的方面。

  福鼎白茶的制作工艺全过程不能高火,但也不是纯粹的日晒。很多爱茶人喜欢逛茶区,也喜欢去茶区买茶,他们回来跟我说,“倪老师,福鼎小路边上都挂着‘某某茶厂,百分之百纯日晒’这样的牌子。”我说,这个话也说得没错,只是没说全。因为福鼎白茶制作过程中有日晒,但是光晒干是不可能的,光晒干的茶,含水量太高,还是个毛茶的半成品,后期存放于很容易发霉。更何况没有经过60度焙火,这种茶叶喝了之后会损伤肠胃,造成胃痛。

  福鼎白茶的原料产地,有广告商说是太姥山产出的茶。太姥山是福鼎很有名的旅游区,事实上,福鼎白茶在太姥山风景区几乎就找不到,只有那么几棵标杆茶,还是从另外地方挖过来种下的,供大家看看而已。真正的茶区主要是在福鼎点头、磻溪、白琳这些镇周边的山里,这些地方的茶树品质还是很优越的。


   但是现在,外地茶和一些做工不符合标准的白茶,被大量充斥其间,等级也很混乱。

▲ 茶园
 
 

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