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《老倪说茶》 第32期 喜忧参半话白茶(下集)

作者:倪闻 出处:老倪说茶公众号 点击:210

   这些年,尤其是欧美国家,对白茶功能、功效研究越来越深入,还有一些临床医学报告。新老白茶,尤其是老茶,黄酮类化合物更丰富。这一类物质,对清除人体细胞自由基,抗细胞氧化有很好的作用。自由基是万病之源,而清除细胞自由基,抗细胞氧化,能够延年益寿。自由基、细胞氧化在某种程度上,也是容易诱发癌症的关键原因之一。

  所有茶叶,自身带有细胞自由基,这是已在科学实验中被证实的结论。但是在各类茶中,白茶的自由基含量是所有茶类中最低的,抗氧化的作用则相对是最高的。白茶抑制人体一些病毒的作用要高于其它茶类。喝白茶能够抑制病变细胞向癌症方向去引发和转移,所以在预防癌症及癌症患者在治愈期间的辅助治疗过程中,白茶具有独特的作用。

  以前,我们中国大陆广大地区的喝茶人,对白茶有比较陌生的,它主要是销往南洋地区,还有少量出口欧洲国家。最近由于功效的原因,白茶的知名度不断提高。

 

  现在随着白茶制作工艺的提高,使得存放更方便。譬如,历史上的白茶没有饼茶,都是散茶,而现在有制作成饼的白茶,这种工艺上的提高和改变,是值得肯定的。

  在这里不得不说的是,白茶中的“老白茶”这个问题。

  我们知道有些茶,譬如白茶类,肠胃比较虚弱的人,喝一些有年份的白茶,会比较舒服,所以很多人很追捧老白茶。

  历史上,福鼎白茶的产量低,且同期基本已被消耗掉,所以存世老白茶很少。

  现在市面上有一些陈化三、五年的老白茶,但是超过五年以上,就极其稀少。可现在几乎所有茶展活动,从一些响当当大牌子的茶企到一些小茶庄,都有老白茶,而这些“老白茶”里,除了的确有一些几年左右的、不算“老”的老白茶,但更多的则是人为作假。那些假“老茶”泡出来是橙红、红色的茶汤,喝起来却是苦的。还有屡见不鲜的各类的煮老白茶的说法,很多生产企业看见了商机,做出了五花八门的煮茶器,说这个白茶煮了之后如何的好。

 

  《老倪说茶》有一集讲过,茶叶中有益于我们人体营养,乃至治疗功效的成分,在煮茶过程中会大量破坏,所以茶是要泡的。通过冲泡,真假老白茶,就特别容易被辨识。

  我们在讲老白茶千奇百怪的这种市场问题的同时,我想我们的消费者还是希望能够直接、简单、明了地来理解。

 

  福鼎当地有这种民间说法:“一年为茶,三年为药,七年为宝”。在当地,以前不密封的存放条件下,茶叶陈化得比较快,放得太久是容易霉变的。就现在来说,我们的现代制茶工艺,以及茶叶流通环节的包装和密封保存,都不是那么容易快速被氧化。即便是开放式存放的饼茶,压制比较紧,陈化也是比较慢的。所以我们会发现,真正陈化了十年左右的白茶,出现基本上都是橙黄色的茶汤,而且茶汤的甜润度会明显增加。



  然而时间短的白茶,茶汤往往都带苦味。尤其是寿眉,还有三级左右的白牡丹,原因就是它的茶多酚氧化还不充分。现在很多人要把它做成红色的茶汤,那一定会动过手脚。最直接的就是加水,轻微发酵,然后再干燥,做成散茶和饼茶,这就是所谓的“老茶”了。

  

  消费者想要识别真正的老白茶,有几个简单的门槛:

  第一,茶的气味。老白茶首先不能有霉味;

  第二,开泡后,闻杯香,茶底香。所谓标榜的是十年、十五年,乃至二十年更久的(老白茶),它应该有一种以前老药房里药梅子的香气,叫药梅香,那是一种隐酸带甜的气味。这是存放老的白茶中很典型的气味;

  第三,滋味是甘润的,喝了以后口腔不会感觉苦或隐苦。真正老茶的汤水在口腔里,舌面感觉比较绵滑,舌苔没有沙粒感,粗糙感。

  第四,真品老白茶,品饮后肠胃舒适,有一种轻身的感觉,身体很通透。而一些制作不当,特别是一些假的“老白茶”,都喝不到这种滋味,闻不到这种气味。

  总的来说,我们市场上在出售,或者说大家能够相对容易找到的,除了新的白茶之外,大概比较多的,就是五年左右的白茶,当然也有年份更长的白茶,我们就不要过份追求。老白茶有,但非常少。我们喝白茶的人,不要认为老白茶才是个宝,其实新白茶也是个宝。

  在口感上,好的新白茶,喝起来有一定的甜润度。它相对老茶而言带一点苦,但是没有那么明显,尤其是高山茶,树龄大概在三十年左右,甚至更老的茶树,或者是有机的白茶,花香带甜,滋味鲜爽细腻。

  这一类新茶,有很好的清除细胞自由基、抗氧化、抗过敏、防辐射等作用。每天喝白茶,有很好的保养、保健作用。但是要喝合格的白茶,才有这样的好处。

  对于买老白茶,我建议大家不妨买一些三、五年的优质茶品,自己存放,陪着白茶一起经历岁月沉淀,然后去享受存放老白茶带来的快乐!

 ▲橙黄色的茶汤
寿眉
 
▲白牡丹
 
 
 

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