您现在的位置:中国茶叶网 > 服务 > 茶与生活 > 冲泡品饮 >

《老倪说茶》 第42期 请理性看待茶叶安全问题(下集)

作者:倪闻 出处:老倪说茶公众号 点击:67

                                                                              ▲政府监管

 

    在茶叶的安全问题上,首先是土壤安全,还有种植茶叶当中农药的使用问题。事实上,中国所有的茶区,我都走了不知道多少遍了。在茶树反复的修剪、采摘、施肥,包括施农药的这些茶区里面,这些问题的确是有一些存在的。但是说到底,是茶农的自律和以及职能部门的管理问题。

  

  农残问题的规律

  有一个规律,就是采摘比较嫩的茶类,比如明前绿茶,它的农残问题相对最低;比较粗老一点的,像现在的乌龙茶类,闽南的铁观音、闽北的武夷岩茶等等,农残问题就会多一些。因为这些茶叶入夏才陆续开始采摘,跟早春三月份采摘的明前绿茶相比,这个时候的病虫害比较活跃,夏秋就更不用说了。

  所以,相对偏嫩的、一芽一叶两叶的绿茶,它的农残问题就少得多。像乌龙茶类、黑茶类的农残问题,相对就会明显一点。因为这个时候,气温升高,病虫害就活跃。

  茶叶的农残问题

  农药是一个世界性的问题,现在各种农作物,包括茶叶,在大量生产的地区都要使用农药,这是不可避免的。关键的问题就是,要使用低毒农药,不能用剧毒农药。这个问题,现在很多地方都已经管起来了。

  

  另外就是农药的使用量,还有使用低毒农药的时间,以及喷药以后,要过多久才能采摘。我去过很多茶区,譬如我到武夷山,看到茶园里打了农药,但是一个一个地域都有牌子,上面写着:几号打的,谁负责的,什么时候才可以采。这种管理,看上去就比较规范。

 

  我也去福鼎,今年当地的县政府对茶叶的安全监管也重视起来了。我一看横幅就知道,曾经的管理,还是有一定的纰漏,当然现在加强管理是一个好事。只见横幅上写着:谁打农药谁坐牢。农民,直接的这种宣传,似乎能使得他们更重视一些。茶叶源头是农产品,所以最关键的源头要把牢。

  另外,就是土壤的农残问题。还有,我们要茶产量高,那么杂草怎么处理?现在草甘膦,也要进一步加强管控。还有采摘春茶时,为了催芽早发的催芽素,都是禁止使用的。我们经常说,茶叶的安全问题,不仅仅是政策的问题,还有管理的问题,也有茶农自律的问题。

  茶叶安全与欧盟标准

  农残的普遍性有多少?或者说,茶叶的农残安全性到底是怎么一回事?

  很多人讲欧盟标准,这是一种茶叶贸易壁垒,我们不要去上那个当。欧盟本身不产茶,我们中国的茶叶要出口,欧盟就用越来越苛刻的检测标准,是一种贸易保护方式。


 

  正常的情况下,通过实验室的检测,以及根据国家的茶叶安全标准,从市场随机抽样的比例来说,超过90%以上的绝大多数茶叶都是安全的。

  少量抽检不合格的茶叶,也不一定都是农残问题,还有一些茶叶标识不合规定等等问题。因此在农残问题上,大家不用过于担心。更何况,茶叶中使用的农药是脂类农药,是不溶于水的。陈宗懋院士就说,茶叶不是吃下去的,是泡出茶汤来喝的,即便在干的茶叶上面检测出微量的农药残留,只要达到国家的茶叶生产安全标准,还是可以放心饮用的。

  有人说,这不是还有农残药吗?对,跟有机茶相比,大多数茶叶可能会有微量的农药残留。但是比例是极低的,是在人类安全饮用范围之内的。更何况在沸水冲泡后,溶于水的农残比例,那就更微乎其微。所以,我们喝茶人,不要一听农残就色变。

  蒽醌污染

  茶叶加工当中的问题,相对而言还比较多。前段时间,陈宗懋院士的团队,攻克了蒽醌污染的问题。蒽醌,大家听上去比较陌生。但是在造纸业里面,这是添加剂,大家都非常熟悉。蒽醌是世界卫生组织,癌症研究机构公布的2B类的致癌物。


  茶叶炒制当中,挨家挨户的锅灶炒茶,烟熏就有隐忧。有时候我们在自媒体上、微信上看到很多做茶的卖茶的,都在这种锅灶前自己炒茶。这里面有什么样的噱头,我们先不讲,但是这种炒制方式,并不是现在安全茶叶加工的主流。


  安全加工的主流都是用电的。用锅杀青的煤柴灶,往往环境比较简陋,这种挨家挨户的农民家里炒制的茶叶,非常容易形成一定的蒽醌污染。

  

  茶叶包装

  再有,就是茶叶包装。比方有一些黄的、偏黑的纸张,或者看上去很白,但是气味闻上去很刺激的,都是在造纸加工中添加了蒽醌。但是,如果用比较好的隔绝方式,譬如铝箔袋等等这样的安全包装内袋,那么二次蒽醌污染就能够有效避免。所以陈院士也在呼吁:纸张生产企业,在生产用于茶叶包装的纸张当中,能够避免加入蒽醌。


  茶叶储藏

  还有一个茶叶安全的问题,就是茶叶的储藏问题。茶叶储藏当中,问题相当多。我们很多节目都讲到过,关键的一条,就是不要喝霉变的茶,不要喝闻着馊酸味的茶,不要喝那种有六六粉等等怪味,以及喝了会恶心的茶。我们不要跟什么霉豆腐、臭豆腐去比。茶叶,即便是老茶,也应该是沉香。不可能产生那种臭里发香、霉里生香的怪味,这个要搞清楚。

  茶叶中的黄曲霉菌

  最后我特别想讲的,就是所谓的茶叶中黄曲霉菌的问题。黄曲霉菌是剧毒致癌物质,大家当然要谈黄曲霉菌色变。但是,在茶叶里,这一点请大家尽管放心。


  为什么?因为茶叶的机质。制作茶叶的鲜叶,乃至后发酵的茶叶里面,它的淀粉、糖含量微乎其微,或者说几乎都不溶于水,要经过其它工艺,才会有少量的溶于水。比方淀粉,它也会转换为氨基酸,糖分要在后期的小分子当中才形成寡糖。所以这种条件,根本就不适宜黄曲霉菌的生长,包括陈化当中的老茶。

  陈化当中的老茶有没有不安全的菌种?有。一些环境不好的、故意闷在潮湿环境里发霉的茶叶,可能会有其它的有害菌,而不是黄曲霉菌。

  几乎在所有的食品当中,像茶叶这样不利于黄曲霉菌生长的机质非常少。反而是花生、大豆这些高油脂性的食物,非常利于黄曲霉菌生长,是黄曲霉菌的温床。

 

  所以,之前方舟子的这种笑话,大家也就可以翻篇了。有关茶叶黄曲霉素的安全问题,大家不用担心。

 

  茶叶安全是所有饮茶人所关心、关注的。说到底,我们还是要买品牌茶,还是要喝自己感觉舒服的茶。找到有机的茶来喝,那当然是好的,但是有机茶的品牌管理也需要加强。我们喝茶人喝有机茶、喝符合绿色食品标准的茶,这些都是主要的选择。其它的茶类,可能含有一定的农残,但也是处于食品安全的范围之内的。

  所以,总体上有关喝茶的农残问题、黄曲霉菌的问题,大家不用过于担心,倒是要担心茶叶的霉变,还有加工工艺当中出现的一些质量不合格问题。

 ▲武夷山茶园中的牌子
黄曲霉菌
 
▲发霉的花生、大豆

关于我们 | 本站声明 | 设为首页 | 添加收藏 | 联系我们

Copyright @ 2011 e-chinatea.cn. All Rights Reserved

中国茶叶门户网-力求做专业的茶叶平台

主办:中国农业科学院茶叶研究所,国家茶叶产业技术体系 承办:茶叶经济与信息中心

中国农业科学院茶叶研究所 版权所有  浙ICP备05000555号