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《老倪说茶》 第41期 请理性看待茶叶安全问题(上集)

作者:倪闻 出处:老倪说茶公众号 点击:293

  

▲茶叶加工

 

     一直以来,茶叶的安全,都是我们所有爱茶人特别关注的。

  最近这些年,有关茶叶安全的问题屡见各种媒体。这里面,有一些是客观的问题,也有一些,我认为是恶意的煽动。

  很多喝茶的人,在不懂得那么多专业的前提下,一听到茶叶安全问题、茶叶农残等等,就望茶色变,喝茶喝得战战兢兢。甚至一边忍不住茶瘾在喝,一边内心很纠结。如此喝茶,我觉得也够可怜的。

  所以今天,我们想专门讲一讲茶叶安全的问题。

 

  茶叶安全问题,范围非常广泛。首先有土壤中的农残问题,茶叶种植当中各种各样的农残问题,还有茶叶加工、储藏、冲泡方面的问题,它的涉及面非常广。

  

  我们今天从某一个角度,让大家来了解目前的茶叶安全现状,以祈帮助大家建立一个茶叶安全选择上的堤坝。

  最近我看到过一个视频,这个视频上面放着三种茶:一个是绿茶,一个是花茶(用绿茶窨制的花茶),还有一个是黑茶。我不愿意说它是什么地方的黑茶,因为从结论上,我觉得这就是一个误导方向。

  (视频来源网络)

  视频里面,放着一盘清水养的小红鱼,还有三个泡着茶的茶碗。等到茶叶泡在里面凉了,操作的人把三条鱼,放在三个茶水碗里面。

  似乎很真实地显示出来:绿茶汤水里边的这条小鱼 首先就死亡了;紧接着是花茶里的小鱼,也鱼肚翻白了;最后这个黑茶汤里的鱼,还在很快乐的游动。

  录制视频的人说,以此可以证明:这三个茶叶里面,唯独黑茶是没有农残问题,所以鱼不死。

  老倪说:这简直就是胡扯淡!这就是偷梁换柱,是做黑茶的人,使的坏心眼!

  我们普通的喝茶人不懂这些,从视频的角度一看,果然呀,绿茶汤、花茶汤里面的鱼都死了呀,只有黑茶里面的鱼还活着呀。

  当时我正在云南,刚刚回到普洱茶区。跟我在一起的,是景东普洱茶协会的会长。我们两个人看这个视频的时候,都忍不住在异口同声的骂人。这种视频的传播,给非常多的爱茶人,带来的是完全错误的误导。而且在喝茶人看来,这是要吓出一身冷汗的东西。

  那么视频里显示的现象,究竟是什么原因呢?在我们看来非常简单。

  绿茶是不发酵茶,它的茶多酚是不氧化的。鱼是习惯于活在清水里的,在茶多酚含量偏高的茶汤里面游动,它当然会窒息、不适应了。

 

  同样的情况,花茶也是绿茶加工之后再窨上花制作的。花茶里面的茶多酚,虽然有少部分后期的氧化,但是也不多,大多数还是不氧化的原生儿茶素。所以依然不适于鱼的生存。

   

  黑茶则是一个后发酵茶,也就是说,它里面苦涩的茶多酚,经过加水发酵的后熟化(后发酵),已经全部被氧化代谢掉了,因此茶汤里面,几乎没有原生儿茶素、茶多酚,那鱼当然能够在里面短暂的生存。

  这种情况,我们普通喝茶的人,是不明就里的。

  那么我们还可以说,在这个背后,它到底还可能会有什么样的捣鼓呢?


    比方说,实验者是不是刻意会选择多酚类含量特别高的绿茶呢?或者,他会不会刻意选择不安全的绿茶、花茶呢?甚至在茶汤里面,他会加上一点什么别的东西,以此来证明只有这个黑茶才是安全的?

  事实上黑茶在各类茶当中,尤其是那个视频里的黑茶,它是粗老级的茶叶制作的。客观地说,它本身可能还存在着氟含量超标的问题。因此,黑茶的制作是需要选择材料不能过于粗老,同时还需要真正做到后熟,并存放一定的年份,再拿来饮用。当然,这是一个很好的功能保健茶。

 

  所以在这个视频里面,我们首先要知道,这里面所谓的茶叶安全,它究竟来自于哪里的方向?这种方向,根本就不是茶类的问题,也不是里面的原生含量、茶多酚还是代谢物质,鱼在里面能不能生存的问题。而是更多的,譬如茶叶里面的农残,以及它的加工中的各种污染。这是我们要去关注的。

  我们在下一集,给大家做一些具体的讲解。

 

▲正在喷施农药的茶园

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