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《老倪说茶》 第40期 出水芙蓉话绿茶(下集)

出处:老倪说茶公众号 点击:79

     中国的绿茶,在历史上是贡茶的主力军。且不说武王伐纣时的巴蜀献茶,至少,唐宋元明清,一路走到今,从宫廷的帝王到达官显贵,要喝最讲究的茶,是绿茶,绿茶一直是首选的宠儿。所以,在历史上的贡茶中,绿茶是量最多、故事也最多的。

  顾渚紫笋

  比方说,浙江长兴的顾渚紫笋。它有紫化的嫩芽,芽尖和叶脉里有一点紫色。不同于外面市场鼓吹的云南大叶种紫芽,顾渚紫笋是那种淡淡的隐着紫的芽叶。

   顾渚紫笋是唐代的贡茶,它在绿茶柔和度的基础上,有一定的醇厚度。优质绿茶的滋味,是在柔和度里面去追求醇厚度的;而不是在浓苦度里,再去追求所谓的绿茶滋味。

  像云南大叶种的紫芽茶,花青素含量太高了。尽管有人说喝这种茶对高血压、心脏病等等有好处,但那是从药物成分含量上来说的,在茶叶里面留存太多,并不是个好事。所以云南紫芽茶这个品种,其实也是有争议的。

  绿茶是国人的最爱

  像堂堂的国茶——西湖龙井茶,包括它的姊妹茶——洞庭碧螺春,这些历史名优绿茶,还有其它非常多的历史名优茶,在中国几千年的茶历史当中,曾经都是风光无限的茶。

  中国现在喝茶的人群,还是主要喝绿茶,数量超过三分之二。我们不要认为中国有六大茶类,现在也都很热闹,市场供应很丰富,但是实际上,我们选择喝茶的人,绝大多数主要喝的还是绿茶。

  在国外,的确绿茶不是第一位,红茶是第一位。这有很多历史成因。

  绿茶的功效

  喝绿茶有什么好处?为什么中国大多数的人是喝绿茶?这绝不仅仅只是一个历史沿袭的习惯,我觉得更多的原因是绿茶的功效。

  我们知道,几乎所有茶类,包括白茶类,都有微发酵,唯独只有绿茶是不发酵茶。不发酵茶,它当然有寒性的特征,但是寒性茶我们也是一分为二的。大多数体质偏热的人,日常喝一点绿茶,会有调节人体均衡性和营养的作用。

  但是更主要的,是绿茶中不氧化的儿茶素(茶多酚的主体成分),它对于我们人体的健康保健作用是特别强的。比方说清除自由基,这是大家听到最多的。同时,在抗氧化、防癌这些方面,绿茶有其它茶类所无法替代的功能。

  老倪的提醒

  现在的市场上,过多宣导了绿茶之外的各种各样茶类的功效。其中,除了中国当今茶事业的兴旺,包括不同茶类的功能、功效以及口感不同的因素之外,我们喝茶的人要知道,每天必须要喝一杯绿茶,至少一杯。很多人每天喝很多茶,但是唯独不喝绿茶,这个群体现在越来越大。

  在这里,我希望能够给喝茶的人一个善意的提醒,甚至说,从目前喝茶人群的趋势上来说,是一个比较强烈的呼吁。那就是,我们不要忘记,在六大茶类当中,或者说在人类饮茶健康的意识和习惯当中,我们最重要、最不能离手、不能不入口的,是中国的绿茶,它的作用是其它茶类所无法替代的。我们不仅仅要贪口,还要想到喝茶的健康。

  绿茶主要有两类茶树品种:小叶种和大叶种。小叶种(就是灌木型茶树)长出来的鲜叶,有比较漂亮的单芽、一芽一叶或者一芽两叶;还有乔木型的大叶种。

    功能上来说,云南大叶种的晒青绿茶、炒青绿茶,它跟小叶种绿茶的功效是一样的,只是浓度的增加。除此之外,它的多酚类物质的功效,也肯定要强于小叶种绿茶,例如龙井茶、碧螺春。但是这个浓度是相对的。

  我们喝茶人每天摄入的茶多酚量,要有一个合理的量。大致上,我们喝龙井茶,一天喝五克左右;喝普洱茶,喝2-3克生茶(绿茶)。这就是差不多的比值,主要看你喜好的选项。

  但是喝茶人不要过于偏重喝绿茶。不要说现在的人肠胃虚弱,即便是正常人的体质,喝太多绿茶,肠胃也是受不了的。所以我们建议:除了夏天相对大量的饮用绿茶之外,其它的三个季节,可以每天选择喝一两杯绿茶,大约3-5克。这是比较合适的量,喝多了物极必反。只要喝对了绿茶,对我们身体健康,对延年益寿,对人体气血阴阳的平衡,都有着其它茶类所不能替代的积极作用。

  中国的绿茶内容非常广泛,我们在《老倪说茶》节目里面,只是通过一种比较通俗化的方式,使大家记住两条:

  第一条,我们要喝到顺口,口不麻、口不干,喝了胃不难受的绿茶;

  第二条,建议大家每天至少喝一到两杯的绿茶。

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