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泡好贵州“三绿一红”——好水好器具好方法一样都不能少

作者:陈守湖 蓝岚 一嘉 杨兴波 出处:贵州都市报 点击:3541

   茶叶是否真的好,喝进嘴里才知道。有了“三绿一红”,还需要正确恰当的泡茶方法来呈现这种“好”,推广“三绿一红”,我们还需要推广正确的品饮方式。专业人士指出,泡好茶的前提是要有好水、好器具,并掌握好投茶量、水温、浸泡时间、好的手势、手法,然后细细去品赏、品尝、品味。如何品饮到最佳的“三绿一红”,听听高级茶艺师的经验。

  都匀毛尖:三绿三黄 鲜甜清新

  贵州出好茶,都匀出名茶。都匀常年气候温和,雨量充沛。尤其在茶叶主产地,山谷起伏,海拔千米,峡谷横溪,林木苍郁,云雾缭绕,加之土壤肥沃,土层深厚,疏松湿润,质呈酸性或微酸性,是全国最优质的绿茶产区之一。这里孕育出都匀毛尖这个名动天下的好茶。都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖,采用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,嫩绿匀齐。茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡功关灵!”

  据《都匀府志》记载:都匀盛产毛尖茶迄今已有500多年。都匀毛尖茶作为贵州高品质名优茶的代表,其上乘的品质自古以来受到人们的一致公认。到了明朝,史料记载当时明崇祯皇帝品尝到都匀上贡的茶叶后,见其形似鱼钩,品质上乘,非常喜爱,赐名“鱼钩茶”。清代就有了官办茶园,直接由知府兼理,规模已不小。1915年,都匀毛尖茶和贵州茅台酒作为我国名特产被选送到巴拿马,与来自世界各个国家同类产品进行展览和评比,在此次大会上,贵州茅台力压群雄夺得金奖,都匀毛尖以其独特的品质夺得金奖,双双载誉而归。人称贵州南有都匀毛尖、北有贵州茅台。1982年,都匀毛尖茶被评为中国十大名茶,再使都匀毛尖茶名扬四海,2010年又入选世博会十大名茶。

  特点:都匀毛尖素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。都匀毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。

  都匀毛尖品饮方法

  都匀毛尖的冲泡很讲究,其中水温是关键,示范的高级茶艺师夏雪提醒道。

  用水:水以石泉为佳:山泉水、矿泉水、纯净水。

  水温:都匀毛尖适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。

  茶具:匀毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗,也可用紫砂壶。

  玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。盖碗保温性较好,一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶,如珠形茶,推荐用盖碗。

  茶量:在投放量上,都匀毛尖茶一般是以1:50的比例,用玻璃直身杯泡一般3克茶,可冲泡3一4泡。而用盖碗或者紫砂壶冲泡可以投放5-6克干茶,或根据个人习惯口感的浓淡来调整。

  冲泡过程

  1、烫壶。

  2、取茶入壶。

    3、沿壶壁注入少量适温的水,然后微微摇晃茶壶,待干茶吸水伸展,再沿壶壁注入适温的水几乎至满。

  4、10秒后出汤品饮。壶中可留少量茶汤,再续入适温,适量的水。

  注意每泡的时间控制,第一道茶:10秒,可欣赏茶叶于水中飘舞沉浮的浸泡之美。第二道茶:20秒,茶汤颜色翠绿明亮,滋味甘醇。第三道茶:30秒,冲泡前可适当将水温调至85℃。

  若用盖碗冲泡,可反复冲泡多次,绿茶之品质是清汤绿水,主要是因为不发酵而保留了鲜叶的天然物质,所以绿茶让人感觉清新 自然。这时候倒一杯白开水对比,可充分感受绿茶回甘。

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