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香港酒店研制“极品大红袍茶膳”

作者:alfee 出处:新报 点击:3749

   唐代《茶赋》记载,茶有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”的功效,自古以来就有茶膳,把茶叶和食材和谐地互相配搭,既带出茶叶的茶韵芳香,同时又不失食材本身的特性。为了令这种富中国传统特式的food matching更见完美,香港六国酒店粤轩与武夷星茶业携手合作,将拥有“中国茶王”美誉之称的大红袍入馔,再选以清香大红袍作配茶,让你品尝中国茶王的独特岩骨芳香。

  大红袍生长于天心岩九龙窠高岩峭壁上,终年有流水带着岩顶的养份滋润茶树,令大红袍汤色橙黄艳丽,岩韵显著,口感顺滑醇厚,非常健康暖胃。茗茶固然能体会茶道,但植根于武夷山的武夷星并不以此为限,武夷星茶业香港总代理何杨小姐(Tracy)盼望能进一步推广“一心做好茶”企业精神,让香港人从优质茶品中放松心情。故此与六国酒店粤轩合,创作一系列茶膳菜式,让大众从不同面向认识大红袍、认识茶道的神韵。

  六款茶膳尽显心思

  有了顶级品质的大红袍,要烹调完美food matching,更要讲究厨师的创作力和烹调技巧。在饮食业界获奖无数的六国酒店中菜行政总厨马荣德师傅勇于接受挑战,他表示︰“保持大红袍及食材的味道平衡,甚至让味道互相辉映,非常考心思。而且茶道在中国有源远流长的历史,讲求融和通达,修心养性,如何在菜式里表达这种与饮食文化相融互通的精神,对于我与团队来说均是一个大挑战。”结果,他们用了两个月的时间来创作六款“极品大红袍茶膳”,将最完美的成果呈献食客。

  六款菜式中,浓淡兼备,蔬菜、肉食以至汤羹皆有,各具特色。“大红袍元蹄”严选一斤多重的元蹄,肥瘦均匀,以大红袍茶、南乳、虾酱、柱候等腌制,然后炆制4小时。(本文转自“西湖龙井资讯平台”)元蹄非常嫩滑,味道浓郁,更马上散发出大红袍的独特兰花幽香,不油不腻,入口即溶。

  Food matching 层次更丰富

  另一道“京香牛肉”,牛肉以大量茶汤腌制,让肉汁散发淡淡的茶香,配以清新的笋片、芥兰同炒,衬托出牛肉的鲜味,清淡的配搭份外显出大红袍的茶香。

  茗茶不限老中青

  为了令大红袍的味道更特出,令大红袍推广至不同年龄层的大众,马师傅更是落足心思。“南乳茶香骨”将肉厚带骨的香骨以茶汤及南乳腌料腌制多小时,让大红袍芳香充份渗透。酥炸后的肉排外脆内软,肉汁中散发阵阵的茶叶(www.westlaketea.com)芳香。酥炸食品一直深受年轻一辈欢迎,马厨师更特别以香炸的茶叶作伴碟,可配茶香骨同吃,茶香慢慢随着肉汁在口里散发,别具风味。

  “蜜香雪花牛柳粒”让牛柳先充份吸收茶汤的精华,再加入杞子、百合、灯笼椒和菇菌炒制,茶香、肉鲜、菜爽甜的食材特质互相引发,并加入蜜糖作调味,无论大小朋友都非常喜爱。谁说茗茶只是长辈的“专利”?只要稍加心思及创意,茶道就能愈推愈广,各人也能同尝茶中滋味。

  以鸡为材迎新春

  很快就来到新春喜庆佳节,又怎能少得鲜嫩滑鸡?“红袍状元鸡”特别选取肥瘦均匀的鲜鸡,以茶汤腌制,并在卤水汁中加入茶叶,令鲜鸡从内至外均散发出大红袍兰花芳香,令人再三回味。另一道汤羹“茶香松茸炖鸡”,汤色带橙黄的鸡汤,单看卖相已非常吸引。马师傅以嫩鸡、大红袍、麦冬、松茸等材料慢火炖3小时,将大红袍的芳香充份发挥,入口马上回甘,并带鸡汤的浓郁味道,非常暖胃。

  话明是大红袍茶膳,又怎能少得以大红袍作配茶,让人一尝个中独特茶香?Tracy与马师傅从许多不同浓淡口感的大红袍茶里,选出清香大红袍作配茶,让清香怡人的兰花岩韵为是次的茶膳更添美味。所有惠顾“极品大红袍茶膳” 的食客更获赠大红袍甜品一客,让茶香余韵萦绕心间。

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