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以家人的心态做好每片茶:访行走在大山的制茶CEO张粤湘

2018-10-12 13:49 作者:匠人志 点击:210
出处:凤凰网 文字大小:【大】【中】【小】

  

  一座茶山,一个故事。

  一片树叶,一个制茶人的四季变幻。

  张粤湘,隆平茶业集团掌门人。

  一个全年有大半的时间都住在山里的CEO,他在西装革履和粗衣麻布间自由切换;

  他不是天生的制茶人,却用近十年时间打造了云芙二山、云芙二山1622、黄金村、黄金红等大众所知的茶叶品牌,爱茶如痴。

  做管理,盘活资产,张粤湘不在话下,然而要做好一杯茶,对张粤湘来说是一轮新的考验,他说他理解的茶是中国传统文化的一个代表,茶千百年在土地里生长它是属于农耕文化;茶又是一种礼仪文化,中国自古以来是一个礼仪之邦,以茶待客方显礼遇;再则茶是一种贵族文化,讲究茶道有着精英文化的特征。

  而随着消费的不断年轻化,茶也逐渐成为了年轻人另类追求的时尚文化,所以,做茶在张粤湘眼中虽不易却是件有趣的事。

  说起隆平茶业,要从一个叫“古丈”地方讲起,古丈是湘妹子宋祖英的家乡,自古以来就是名优茶的传统县市,其地理环境独特,非常适合种植茶叶。有好山好水好茶,却依旧贫困,于是,应政府号召,隆平高科、步步高、老百姓大药房、大汉集团、天下凤凰及新大新等隆平茶业的六大股东,首先是选择在古丈布局,以可体验的高山有机茶为切入点,希望能以此带动当地茶产业的发展,帮助茶农致富。

  张粤湘更是凭着一股子对茶的热爱毅然决然的投身到做茶的行业,从头开始学起。

  ▲古丈茶园航拍▲

  茶必有好料,张粤湘从踏入茶行业的第一天起,就认定这个理。但市场上大多吹嘘好料的山头茶,却名声大,产量高,厂家没有投入匹配的茶园,导致让消费者喝的与他讲的大相径庭。张粤湘对此深恶痛绝。

  因此,隆平茶业进入茶领域,首先干的就是高山有机茶园,这茶园不仅要气流恒定,土壤的酸碱度也要适中,为了保持住这些条件,张粤湘带领大家在绵绵大山中开出了几千亩茶山,并在山上种了一些树木,对植被进行了保护。有机茶茶园的考核指标很荷刻,基地、土壤、生态环境、茶树的品种、加工工艺等等,缺一不可。

  ▲袁院士认养隆平茶业一亩高山有机茶园▲

  隆平茶业在成立的第二年就以资本的优势跨出了古丈,首先想到的是保靖黄金茶,保靖黄金茶以高氨基酸,与茶多酚黄金配比为特点,被誉为中国最好的绿茶!黄金村是保靖县的一个传统村落,清澈甘甜的冷水河环绕而过,这里的村民世世代代以种茶为生,并保留了原始的制茶工艺,所传承下来的人文历史也是带着浓厚的茶香。

  ▲湖南保靖黄金茶有限公司▲

  最为让世人瞩目的是,这里发现了400年前的古黄金茶品种,公元1539年,明嘉靖十八年,神秘湘西的野生古树苗茶被世人发现,御赐“一两黄金一两茶”,黄金茶从此得名,蜚声远近,撩拨人心。

  2013年,隆平茶业注资控股湖南保靖黄金茶有限公司,并注册了“黄金村”、“黄金红”商标。五年来,张粤湘带领着隆平茶业团队将一个有着近五百年历史的古茶树品种,幻化出了百般滋味,“金”彩纷呈。让黄金村,黄金茶原产地;黄金红,甜香浓等广告语深入人心。

  在湖南,聊到茶,除了保靖黄金茶还有一个不得不提的地方就是安化。安化最为有名的则是黑茶,茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

  隆平茶业以“云芙二山”为安化黑茶的子品牌,意指来自安化高山的原料,加工出原汁原味的黑茶。作为公司的CEO,张粤湘带领大家走遍了安化大大小小100多个山头,对野生状态的茶树进行了详细的记载。之后,隆平茶业以这些原料打造出安化黑茶的高端品牌——云芙二山1622,它意指安化山的高度,也意指着黑茶技艺的高度,更传承了自明代以来,安化黑茶的历史渊源!

  ▲安化茶园实拍▲

  “匠其心、创其新”是隆平茶业的经营艺术,一方面企业要保持不断进行产品创新的探索势头,一方面还要传承茶叶制作本身所具备的一种匠人匠心的工匠精神。

  张粤湘说,做茶他认为最难的有足够的定力!因为很多茶产品,质量参差不齐,以次充好的太多,大多人想要做出好的口感,又不想投入研发,投入原料基地,同时面对低价差的竞争,在残酷的现实面前,很容易滋生投机取巧。要想能够一直坚持用好的原料,做出好的滋味,首先心态上就很难坚持,这恐怕是这位行走在大山的CEO感悟最深的。要问第二难,那就是坚持用传统工艺做出特点,决不添加,决不用有害健康的方法做出让消费者记得住的茶品,也就是如何让喝茶的人区分“你家的茶”和“我家的茶”。

  隆平茶业集团的CEO首先想到的是从品种上突破,“农业种为先”, 张粤湘坚信有好的品种口味就会不一样,要做出好的产品,与众不同很难,对于这点张粤湘带领的隆平茶业光是选种就经历了不下百次的对比和选择,最终用了几年的时间选出了做黄金茶、和黑茶的好品种,并不断的尝试工艺上的调试以期做出更好的口感,这一历程是多么的曲折与艰辛!

  好茶在中国不在少数,做到上述两点,好茶有了,然而要把一个“好茶”做到品质如一是几乎不可能的一件事。张粤湘对这一点深有体会,因为茶的好坏更多的是“看天吃饭”,日照、降雨量、气候变化等等都可能使得同一片土壤的茶叶都会发生不可控的改变。

  张粤湘一边扎根做茶,一边去全国各地有名的茶文化发源地学习考察,他深知一个“外行”要吃透学透,就必须先“看透”,只有多看多品多学才能够让自己真正融入茶的世界,去到茶园大家说得最多的是张粤湘的对做茶的专注和无私,几乎每周都有几天在茶山和工厂,很少见他休息,在山上的生活其实并不像大多人所羡慕的那样,看着绿绿的茶树,在树上盘腿坐下,品着新鲜的空气。可事实上是,茶要下得苦功夫,经常被晒得浑身脱皮,出一身汗那是家常便饭,更多的是清贫和枯燥。

  张粤湘记得五年前,他带领的团队想做一批很好的黑毛茶,反复做了几次工艺的调试口感都不理想,他便亲自带领助手在山上试验了三天三夜,又值采茶时节,只能白天收新叶,晚上做茶,要随时观察茶叶的揉捏情况、杀青的情况、发酵情况……几天几夜都没合眼,个中辛苦不言而喻,但做的过程也很快乐,因为通过团队的努力,按着自己的思想一步一步地最终达到目标。

  然而做完茶后回到家中,孩子都认不出来张粤湘,直管他叫“叔叔”,原来这一次在山上呆的时间太长,胡子长了没时间理,人也瘦了一圈,孩子第一时间竟认不出来是爸爸回来了。

  这个事情让张粤湘感慨极深,因为做茶减少了陪孩子的时间,做为父亲他心怀愧疚。然而每一次站在茶山中,鼻息所闻皆是茶香,看一片片茶叶从生长到采摘,再通过冲泡舒卷展开,完成它一生的使命,是心中大爱所至。

  中国人饮茶,注重一个品字。问及张粤湘他心目中的好茶有什么样的标准?他答:“两个标准:第一原料好,原料来源清楚,确确实实没有农残,滋味很丰富。第二通过正常的工艺,没有任何添加和拼接,好料口感独特。冲泡之时,茶香四溢;入口之后,柔顺爽滑,回甘悠长持久;且经久耐泡,方能称为佳品。

  隆平茶业要做的就是坚持初心,以家人的心态做好每一片茶。

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